Enhorabuena por este comentario sintético que tiene el gran mérito de distinguir entre la pimienta verdadera - en todos sus aspectos - de las falsas. Sin embargo, si Piper nigrum es la variedad más utilizada en la cocina, existen otras variedades menos conocidas pero que nos ofrecen particularidades interesantes :
a) Piper longum : es una especie de espiga que huele un poco a jabón de Marsella pero, afortunadamente, se emplea rallada y otorga a las ensaladas de frutas un discreto sabor picante. Utilizo esta pimienta para sazonar las lonjas de piña fresca.
b) Piper cubeba : conocida como pimienta con cola, recuerda a la vez a la pimienta negra y a las bayas de enebro ; condimenta un plato de pasta fresca a la crema.
c) Piper borbonense : muy rebuscado y costoso, con sus notas amaderadas, resinosas y térreas. Ideal para pescados exóticos como el pez sable o la perca del Nilo.
Saludos salpimentados / Alain