Buenas Alain, ya disculparás la demora, ando bastante ocupado últimamente. Interesante texto, como siempre. Te respondo a cada una de las cuestiones:
1. No conozco el Domaine des Très Cantous. Por cierto, aquí se traduce Domaine como "dominio", lo que a mi modo de ver es un galicismo. El término más correcto sería propiedad o terreno, que se aplicaría a las bodegas que tienen viñedos en propiedad.
2. Respecto a bodegas similares, entiendo que te refieres a bodegas que trabajen con la recuperación de variedades autóctonas. A este respecto, hay cada vez más bodegas y personas que están recuperando variedades locales abandonadas en pro de otras más productivas.
¿Ejemplos? Pablo Calatayud en Celler del Roure, Pilar Esteve en Fil.loxera y Cía en Valencia, Josefina Piñol en Celler Piñol, Carles Esteva en Can Rafols dels Caus... sólo en la zona mediterránea (hay muchas más)
3. Algunas variedades recuperadas por las personas citadas más arriba: la Mandó, la Arco, la Morenillo, la Sumoll...
¡Saludos cordiales!