Es muy interesante además una elaboración muy típica de los vinos de Madrid, leo lo siguiente: "Los vinos se fermentan con un 25% de los hollejos en el depósito, haciendo que la maceración de los vinos con la “madre” sea de una duración de unos 180 días. De esta manera se procede a despalillar y estrujar la uva, e introducimos un 25% de esa uva estrujada en el depósito y el resto se rellena con mosto limpio. La fermentación se realiza a temperatura controlada para mantener los aromas primarios de de la uva. Tras terminar la fermentación se deja los hollejos y el vino reposando en la cuba de fermentación durante un mínimo de 90 días y un máximo 180 días. Y sin trasegar, se pasa a embotellar directamente".