Hola Haper, gracias por preguntar.
Tomamos el menú degustación completo de 18 elaboraciones.
Y creo que quizá lo más importante de mi crítica no quedó del todo claro: el problema no fue simplemente que hubiera ingredientes raros o platos demasiado atrevidos. Es que, sinceramente, casi nada nos pareció realmente rico.
Los platos eran visualmente interesantes y se notaba muchísimo trabajo, técnica y creatividad detrás de ellos. Pero una cosa es admirar cómo está concebido un plato y otra muy distinta disfrutar comiéndolo. Durante buena parte de la cena estuvimos esperando ese momento de probar algo y pensar: “Esto está increíble.” Ese momento prácticamente nunca llegó.
Recuerdo una especie de tortilla/omelette bastante grande y densa que había que comer de una sola vez; una elaboración tipo morcilla o haggis; un crujiente de cerdo; varias preparaciones muy gelatinosas, con colágeno, fermentaciones y grasas animales; una combinación de fresa fermentada con grasa; un bocado que parecía un dulce o marshmallow pero tenía un sabor claramente cárnico; otro que parecía chocolate pero llevaba grasa animal; y una especie de mochi o ravioli con una textura y un relleno que mi mujer encontró prácticamente incomibles.
También hubo una elaboración inspirada en el olor de la tierra después de la lluvia. Entiendo perfectamente que conseguir reproducir algo así pueda ser técnicamente interesante, pero mi reacción como comensal fue mucho más sencilla: ¿por qué querría alguien meterse en la boca algo que sabe o recuerda a tierra mojada? Que algo sea conceptualmente ingenioso no significa que sea agradable de comer.
Y otra cosa que terminó cansándonos fue el juego constante de la sorpresa posterior. Comías algo y después venía la explicación de que en realidad aquello que parecía una cosa estaba hecho con grasa animal, colágeno, fermentaciones u otro ingrediente inesperado. Al principio puede resultar curioso. Después de repetirlo una y otra vez, para nosotros empezó a sentirse más como un truco de “te hemos engañado, esto era en realidad otra cosa” que como una experiencia gastronómica que mejorara el sabor.
Hubo alguna elaboración más llevadera, incluida una parecida a pasta, pero incluso esa nos pareció agradable sobre todo por comparación con todo lo anterior. No recuerdo pensar en ningún momento: “Qué plato tan extraordinario.”
Ese fue el verdadero problema para nosotros. Parecía que el concepto, la sorpresa y la técnica eran más importantes que conseguir que la comida estuviera deliciosa.
Entiendo perfectamente la cocina experimental y que haya gente a la que este tipo de experiencia le fascine. Pero después de 18 elaboraciones, nosotros salimos pensando que habíamos visto mucha creatividad y mucha técnica, pero muy poca comida que realmente quisiéramos volver a comer.
En cuanto a la bebida, tomamos bastante agua y yo bebí únicamente dos copas de vino durante toda la cena. No hicimos maridaje.
Saludos