Pues mira, no puntúo con 10 la comida porque dentro de la excepcionalidad del menú hubo preparaciones con altibajos. Por ejemplo el plato de las pelotas de pichón y la sepia creo que no era acertado, el champiñón secado al sol tenía un sabor neutro cual agua de manantial, el entrante de pan negro con nueces tiernas pecaba quizás de demasiado amargor, básicamente esto y alguna cosilla más.
Todo ello determina la puntuación, y para dar un 10 debe de ser todo perfecto, en la línea que sea, cocina clásica, vanguardista, de autor......., la cocina de Morales es fantástica pero por lo comentado no para un 10, en mi modesta opinión.
A tu segunda pregunta, he puntuado con 10 a dos establecimientos, Maralba. Porque además de producto, sabor y originalidad su regularidad es aplastante, ni un solo fallo del primer al último plato, un estilo muy distinto al de Morales pero igual de espectacular. Puse otro 10 para El Bulli, porque la experiencia que allí se vivía era para eso y más, aunque algunos platos no los entendí, percibí que técnicamente todo era perfecto.
Saludos y gracias por tu comentario, un placer intercambiar opiniones contigo.