El Aceite de Oliva Virgen Extra en la cocina
El Aceite de Oliva Virgen Extra en la cocina
El ultimo post del bloger David Monaguillo sobre el AOVE debería ser de obligada lectura en cualquier escuela de cocina, y este tema debería colgarlo también en el foro de restauración.
http://www.tribunasalamanca.com/noticia/75606/Blog-David-Monaguillo/aove.html
Re: El Aceite de Oliva Virgen Extra en la cocina
Ver mensaje de QuiqueSuchCoincido prácticamente en todo con lo que se comenta en el artículo excepto en una cosa: la mahonesa sí que la hago con aceite de girasol, sobretodo porque me gusta ponerle un poco de zumo de limón y que tenga ese toque ácido del limón, y con el AOVE éste marca demasiado el sabor. Para cualquier otra cosa utilizo AOVE. Saludos,
Ferran
Hay dos cosas infinitas: el Universo y la estupidez humana. Y del Universo no estoy seguro. Albert Einstein.
Re: El Aceite de Oliva Virgen Extra en la cocina
Ver mensaje de QuiqueSuchSi es que la ignorancia es muy grande. Yo he tomado AOVE desde bien pequeño y no me des otro. Ni girasol ni osti.. Como bien dice hay en el mercado a buen precio AOVE de diferentes intensidades, mas fuerte, mas frutado, etc etc. La gente es cerril.
Re: El Aceite de Oliva Virgen Extra en la cocina
Ver mensaje de Obiwan FerranEn la mahonesa yo también pongo zumo de limón, me gusta el toque ácido y me da seguridad alimentaria. Podrias probar a hacerla con AOVE de arbequina que tiene buenos frutados pero menor intensidad en picantes y amargos, estoy seguro que no te arrepentirás y de precio ya hay arbequinas que no son de las "premium" a precios muy competitivos.
Hay gente que en restauración hace los Alliolis/mahonesas con mitad AOVE mitad aceite de girasol. Yo que quieres que te diga, el aceite de girasol, que ha sido extraido químicamente con hexano de la semilla, refinado con altas temperaturas, decolorado a traves de tierras y desodorizado, lo unico que me "aporta" son 9 kcal/gr. de valor energético. Eso sí el producto es en este caso grasa comestible estandarizada que siempre que la compre me da el mismo resultado. El AOVE dependrá del año, la molturación, tipo de oliva, etc...
Re: El Aceite de Oliva Virgen Extra en la cocina
hola! qué tipo de AOVE usáis en la cocina diaria? yo antes usaba uno cualquiera del súper, pero desde que probé un virgen extra de una cooperativa andaluza, ya no hay vuelta atrás. lo uso para todo: tostas, ensaladas, hasta freír a veces. se nota mucho en el sabor. tenéis alguna variedad favorita? tipo picual, hojiblanca, etc?
Re: El Aceite de Oliva Virgen Extra en la cocina
Ver mensaje de Carla 54yo recomiendo sobretodo la Arbequina porque la probé cuando me regalaron una botella de una cooperativa de Lleida y me gustó muchísimo, tiene un sabor mucho más suave y afrutado que le queda de maravilla a ensaladas y tostadas, nada que ver con la que compraba en el super de abajo.
Pero para freir sigo usando unas más intensas y genéricas, todavía no conozco alguna que sea top para frituras...
Re: El Aceite de Oliva Virgen Extra en la cocina
Ver mensaje de IvanalvHola, por causalidad la Aberquina no será de la Cooperativa del Camp de Vinaixa, es la que gastó, garrafa 5 litros 43€.
Saludos desde la capital del Pisuerga.
https://www.instagram.com/vinotintoribera/ Una 🍷 de vino con buenos amigos
Re: El Aceite de Oliva Virgen Extra en la cocina
Ver mensaje de ¡VinotintoRibera!Buenas, no conozco esta cooperativa, yo compro de la Cooperativa Sant Isidre de Juncosa, en las que sus garrafas de 5 litros cuestan actualmente 39 € aprox.
Saludos desde Mataró!