El por qué de los precios de las cervezas artesanas
Hoy en día mucho dan que hablar los precios elevados de muchas cervezas artesanas, en la mayoría de los casos plenamente justificados por la escasa producción y la necesidad de hacer frente a unos costes de maquinaria elevados.
Mucho están dando que hablar las numerosas "cerveceras artesanas" o esos emprendedores que en tiempos de crisis se aventuran a elaborar su propia cerveza, algunos por necesidad, otros por afición.
Actualmente en España estaremos rozando las 120 cerveceras si no me equivoco, y la cosa va a más. Pero, ¿qué les hace realmente subir el precio o tener que venderlas a esos precios que distan mucho de las cervezas industriales?
Leyendo la página de Cervezalandia.es, descrubrí un artículo interesante de su propietario: distribuidor, vendedor y además elaborador que basándose en números, intenta dar su opinión sobre las causas de estos precios, derivados de sus costes.
Es muy interesante ver como paso a paso va sumándole costes a la cerveza en función del proceso de elaboración, o simplemente por los costes fijos. En forma de citación y en negrita tenéis las conclusiones de sobrecoste de cada fase, para que os guiéis mejor. :D
Que da que pensar es un hecho, ¿no?
Ahí va:
1. Materia prima:
Aquí escogemos lo básico y hay varios canales de compra que pueden afectar el precio coste y por lo tanto repercutir en el precio final. Fijaros las diferencias que pueden haber y estamos hablando del gasto más bajo que tienen las fabricas a la hora de elaborar que es la materia prima.
A. Materia prima 1:
*Comprada de origen saldría a 0,35€ el kg
*Comprada del importador europeo saldría a 0,44€ kg
*Comprada al importador nacional saldría a 0,65€ kg
*Comprada al distribuidor de zona saldría a 0,85€ kg (he llegado a verla en factura hasta a 1,15€)
B. Materia prima 2:
*Comprada de origen saldría a 5,00€ el kg
*Comprada del importador europeo saldría a 6,25€ kg
*Comprada al importador nacional saldría a 7,50€ kg
*Comprada al distribuidor de zona saldría a 9,50€ kg (he llegado a verla en factura hasta 15,00€)
C. Materia prima 3:
Aquí casi todos utilizan la misma pero hay otros que innovan.
Para una producción de 1.000 litros el gasto puede ir desde 30 a 300€.
Calculos:
Imaginemos que la fabrica "A" compra toda su materia prima desde origen y utiliza materia prima 3 simple y la fabrica "B" desde su distribuidor más cercano ademas de utilizar materia prima 3 de calidad media.
Haremos calculos sobre elaboraciones de 1.000 litros y pensando que los dos utilizan las mismas densidades y tienen los mismos gastos..
Fábrica A: Coste materia prima = 245€.
Fábrica B: Coste materia prima = 570€.
Unicamente con materia prima basica vemos que la fabrica "A" puede vender el botellin de 0,33 cl. unos 0,11€ más barato que la fabrica "B".
2. Vestir a la muñeca:
Aquí hay muchas variables.
A. Tenemos botellines que cuestan 0,10€ y otros que cuestan 2,00€. La cantidad a comprar también influye. No es lo mismo comprar 1.000 botellines que 5.000.
Así y todo la fabrica "A" compra tantos botellines que consigue 0,10€ de coste mientras que la fabrica "B" compra un modelo a simple vista igual pero realmente de más calidad aunque no puede comprar un alto numero así que paga, 0,20€ por botellín.
B. Etiquetas, aaay...dichosas etiquetas, como nos gustan pero que complicado es acertar y más cuando no sabes si repetirás cerveza o tus tiradas son más pequeñas que las de tu competidor.
Aquí las diferencias van desde los 0,05 hasta los 0,30€.
Fabrica "A" hace muchos batch así que le cuestan 0,08€ mientras que la fabrica "B" no consigue pagar menos de 0,15€ por label.
La chapa no la cuento, el que pague más que otro por chapas teniendo elaboraciones de 1.000 litros debería de pensar en otras cosas.
Así vemos que dandole un caparazón a nuestro liquido favorito, la Fabrica "A" consigue ser 0,18€ más barato que la fabrica "B". Llevamos ya una diferencia de 0,29€ solo en elaboración.
Estamos intentando hacer un calculo real y ya hay diferencias notorias pero hay que tener en cuenta que las densidades utilizadas en diferentes recetas varian y por lo tanto varia el precio. No todas las fabricas tienen el mismo rendimiento y a lo mejor en una necesitas dos macerados para hacer 1.000 litros y en otra solo uno, esto varia mucho el precio de coste por luz, horas, etc.
Despues cada uno viste su cerveza como quiere, dependiendo de la presentación todavía podríamos tener diferencias más grandes.
También los portes hasta destino varian segun número de pallets o peso y eso influye algún centimo.
3. Fábrica:
A. Nave industrial.
No todas las fabricas pagan lo mismo por su casa, unas son de alquiler, otras compradas y otras no pagan nada.
¿Cuanto pagan, 2.000€ mes, 1.000, nada?
Esto repercute logicamente y resulta que la fabrica "A" tiene casa gratis porque es patrimonio municipal y el ayuntamiento les ha facilitado el local mientras que la fabrica "B" está en un poligono industrial y o paga 2.000€ del ala o no tiene nave así que tiene que repercutir en el precio del botellin y añade 0,12€ más a cada botella para rentabilizar el alquiler por lo que estariamos en una diferencia de 0,40€.
B. Maquinaria.
Las hay desde 100.000€ hasta 1.000.000€, creo que aquí nadie pago más pero alguno se quedo cerca.Aquí la maquinaria de la fabrica "A" es más cara que la de la "B" pero como la primera rentabiliza mejor consigue sacarle otros 0,05€ más para estár en una diferencia de 0,45€
Hay que tener en cuenta que hay muchisimos gastos más como embotelladoras, fermentadores, empleados, mantenimiento, impuestos, etc... Aquí seguro que también hay diferencias pero no las contaremos. Simplemente lo expongo porque no pretendo descubrir el precio de coste que tienen las fabricas al sacar una cerveza al mercado. Solo dar una pequeña pincelada donde se puedan apreciar algunas posibles diferencias y seamos más sensatos antes de juzgarlas.
4. Ahora ponemos el producto a la venta.
Las dos fabricas necesitan el mismo margen de beneficio para seguir funcionando pero la fabrica "A" ha conseguido un precio de coste 0,45€ más barato que la "B" así que el precio salida de la "A" son 1,10€ y el de la "B" 1,55€.
Seguro que mucha gente diria que la segunda fabrica vende muy caro, en cambio estarían ganado lo mismo pero la fabrica "A" sería más competitiva.
Las diferentes vias para que el producto llegue tienda o web son:
A. Directo de fabrica.
B. Distribuidor nacional
C. Distribuidor de zona.
Vamos a poner que una tienda compra directo de fabrica los dos productos, que no paga portes y aplica el mismo margen a las dos.
PVP fabrica "A" = 1,80€
PVP fabrica "B" = 2,76€
Ahora pongamos que una tienda diferente compra las mismas cervezas a su distribuidor de zona.
PVP fabrica "A" = 2,70€
PVP fabrica "B" = 4,14€
Por supuesto en tiendas la variable de precios serían casi infinitas, tienes o no tienes recargo, local, gastos, etc...
Ya para recolomo imaginad que la primera cerveza solo se vende directa de fabrica y la segunda por el metodo tradicional del distribuidor local. La fabrica "A" tendría sus cervezas a 1,80€ de media en tiendas mientras que la "B" la tendría a 4,14€.
Seguro que el 99% dirían que la fabrica "B" tiene mucha jeta y hay que denunciarlo cuando resulta que realmente el margen que aplican las dos es el mismo.
En conclusión, a la hora de hablar de precios podemos decir que unos son más caros que otros, que otros trabajan o hacen mejor las cosas que otros, pero afirmar con rotundidad que unos estafan o se aprovechan por tener precios más altos me parece una falta de respeto y desconocimiento a no ser que sepa toda la cadena de precios inicales, finales, gastos, etc. que como véis es demasiado variable y las combinaciones son casi infinitas. Por no hablar de que no todos necesitan los mismos margenes de beneficio para subsistir.
Y por supuesto, la calidad no siempre va ligada con el precio.
Fuente: contenido cedido por Cervezalandia.es
Twitter: @santinoalbert