Recetas con cerveza

Por ejemplo:
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Ingredientes (para una hogaza de unos 600gr):
- 132gr de harina centeno
- 6,6gr de levadura panadero o fresca
- 330gr de harina de gran fuerza
- 330ml de cerveza de malta
- 1 cucharada sopera rasa de sal

Para el prefermento
- 95ml de agua
- 75gr de harina de fuerza
- 3gr de levadura de panadero
- Opcional, 1 pizca de azúcar.

Preparación:
El prefermento o biga la haremos unas 15-24 horas antes mezclando los ingredientes, y dejando levar la pelota 2 horas a temperatura ambiente. Una vez transcurrido todo este tiempo vamos con el pan, lo primero es deshacer la harina con la levadura

Luego añadimos la harina de centeno y la sal, y la pizca de azúcar si queréis.

Luego la cerveza (¡arriba los bichitos!).

Por último la esponja o prefermento. Si lo hacéis con amasadora, amasáis a baja velocidad hasta que todo esté bien integrado, unos 10 minutos, a mano suponemos que el mismo tiempo.

El resultado es una masa pegajosa con un aroma único. La cubriremos con papel film en el mismo vaso y la dejaremos levar 2 horas

La bolearemos y la volveremos a meter en el vaso dejándola levar 1 hora y media más o menos, o hasta que doble de volumen de nuevo, será más rápido. Una vez haya crecido la echaremos de nuevo en la encimera, la desinflaremos y amasaremos por 3-4 minutos y con ayuda de más harina, es decir, manchándonos las manos de la misma, haremos la bola acorralándola con las dos manos. Sencillo.

La colocaremos sobre papel sulfurizado y la embadurnaremos de harina. La colocamos dentro de las patas de la clásica rejilla del microondas que sirve para gratinar y cubriremos con un trapo. La dejamos subir 45 minutos
Media hora antes de terminar, encenderemos el horno a 200º y al terminar haremos unos cortes en la parte de arriba con un cúter, cuchilla o bisturí quirúrjico. Cuando lo metáis bajar el horno a 190º
Después de 50 minutos a 190º, estará listo. Dejar enfriar
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Saludos,

Jose