De evoluciones,botellas,e historias varias.

Se dice,se comenta,que en el formato Magnum (o más allá) el vino evoluciona mejor (cosa que afirmo),pues para una mayor cantidad de vino (que en el formato 3/4) hay menos cantidad de aire. Este es el argumento usado habitualmente,lo he escuchado en cursos varios,en la "carrera" de sommeliers,y hasta hoy lo ha comentado Pitu Roca. Pues bien,mi pregunta es (quizás inocente),si esto es así... porqué en las botellas estándar (3/4) no dejan una mínima parte de aire (menos espacio de aire que el habitualmente dejado hasta ahora) para que así,llegado el caso,el vino evolucione mejor?.
Lo de que cuanta más cantidad de vino mejor evolución lo entiendo y está comprobado.Pero si como argumento utilizan lo comentado con anterioridad,porque no se rellenan más las botellas "normales".Es que no lo entiendo.ni el argumento,ni la no utilización de la llave para destruir a ese argumento.Gracias.