Buenas. Si pierdes graduación alcohólica es que el vino está fermentando,

Buenas.
Si pierdes graduación alcohólica es que el vino está fermentando, transforma azúcar en alcohol y la densidad baja.
Ya debería estar en fermentación "muy visible", es decir, con bastante espuma. Si hoy no aparece, puede "sembrar" levaduras para forzarla, de este modo te aseguras que el vino no se pique.
el año que viene, ya veremos cómo no retirar el hollejo tan pronto y hacer un vino de pitarra más en nuestra línea.
Un saludo