Pues sí, hay quien prefiere prensar sin despalillar porque ayuda a drenar el

Pues sí, hay quien prefiere prensar sin despalillar porque ayuda a drenar el mosto, el prensado es más ligero y ayuda a "desempelmazar" la masa (en prensas horizontales de membrana de varios ciclos, a ti te da casi igual esto último).
¿Tienes despalilladora o lo vas a hacer a mano? Si yo lo tuviese que hacer a mano no despalillaría. Como decía un profesor mío durante la carrera: de todo lo que puedas hacer para el mismo objetivo, haz lo sencillo y no te compliques, que las complicaciones ya te llegarán ellas solas.