Es difícil de medir en cata, al final de la FA o durante ella, el nivel de

Es difícil de medir en cata, al final de la FA o durante ella, el nivel de acidez, ya que hay mucho CO2 disuelto y ello contribuye en aumentar esa sensación. El paso del tiempo, la maloláctiva y los trasiegos te darán una visión más cercana a la realidad del vino final, si no cuentas con una analítica de la acidez.