Hola. Ocurre que todavía le queda azúcar, es decir, que no ha terminado la

Hola.

Ocurre que todavía le queda azúcar, es decir, que no ha terminado la fermentación alcohólica y al subir la temperatura las levaduras se reactivan volviendo a la carga, a por el azúcar residual.

Se me ocurren dos soluciones:

La primera, y más aconsejable, es hacerle una segunda siembra de levaduras a mitad de la fermentación y, a partir de entonces, hacer remontados para que se oxigenen y dejar que suba la temperatura para que el frío no las "moleste".

Y la segunda, y menos recomendable, es la de aumentarle la dosis de metabisulfito de potasio al vino. De este modo las levaduras morirán, pero quizás a algunas personas les provoque un dolor de cabeza el beber vuestro vino.

Saludos