Hola la opción 1 es la que suelo hacer cuando termina la fermentacion

Hola la opción 1 es la que suelo hacer cuando termina la fermentacion alcohólica. Hago el trasvase a damasjuanas de 25 litros y en la tapa le pongo un globo pinchado con un alfiler. Hago eso en densidad 1010? O vos decís que trasvase a otro tacho y prense el.oyejo y lo deje en el tacho fermentando todavía? Muchas gracias