También he leído que el pié de cuba en depósito para maceración carbónica tiene

También he leído que el pié de cuba en depósito para maceración carbónica tiene bastante peligro de generar problemas. Según interpreto de lo que he leído y escuchado (experiencia cero) lo que llaman MC pura (con los racimos enteros y sin mosto abajo) es

bastante factible para pequeñas cantidades al ser poco el peso y no romper las uvas de abajo. Eso sí, en este caso habría que saturar con CO2 y mantener dicha saturación durante el proceso de MC. El asunto sería como mantener la saturación abriendo lo mínimo posible el depósito (según entiendo el depósito hay que cerrarlo hermético con airlock), cómo seguir el punto de fermentación de la uva entera para sacarla y prensarla en el punto exacto y cómo mantener y homogeneizar la temperatura recomendada (alta) durante el proceso al no hablar de líquido o mosto sino de racimos. En fin, mucho tema, a mi también me tienta como experimento, ya veremos. Saludos.