Yo he leído que con la MC se destruye málico, pero no sé si implica una subida

Yo he leído que con la MC se destruye málico, pero no sé si implica una subida del pH. Pero por otro lado, también he leído que importa menos la madurez fenólica, y se puede vendimiar algo más verde, cuando la acidez todavía es más elevada. Tengo que volver a tomar prestado de la biblioteca el Tradado de Enología de Hidalgo, que le dedica un capítulo entero a esta técnica. Y sobre todo, tengo que probar.