Sé que la ley no lo permite, pero como aficionados no estamos obligados a

Sé que la ley no lo permite, pero como aficionados no estamos obligados a seguirla (supongo): ¿si el blanco está tan maduro no podrías haberlo fermentado por separado y luego mezclarlo? O mezclar el mosto rosado con el blanco a media fermentación.