Yo el año pasado jugué un poco con el tema FML sí/no. A mitad de la FMl (mitad

Yo el año pasado jugué un poco con el tema FML sí/no. A mitad de la FMl (mitad a ojo) trasegué una parte y lo sulfité, y al resto lo dejé que la acabara. Ya en primavera, cuando embotellamos, todos coincidimos en que el primero tenía un poco más de gracia y el segundo era más plano. Sin ser muy distintos, el primero tenía un punto mejor.

Ya este verano, cogí una serie de botellas del que había terminado la FMl y probé a acidificarlas con tartárico en distinta proporción. Con 1 y con 1.5 g/l ganaba una barbaridad, adelantando sin duda al vino que no había acabado la FML. (También probé con 2 g/l se notaba excesivamente ácido y algo tosco).

Es decir, de mi breve experiencia podría deducir que es mejor dejar que el vino haga la FML completa y corregir después. Lo que ya no sé decir es si el tartárico añadido tarde es estable, o acaba precipitando en forma de sales. Eso es algo que no podré ya descubrir, porque las 4 botellas que acidifiqué volaron XD.

Supongo que corregir con láctico en vez de tartárico como dice @Xavi_T da por lo menos resultados igual de buenos.

La foto es de las valores de pH medidos en las distintas correcciones.