Hola @Manusaxo encantado de verte por aquí, te contesta otro mallorquín y más

Hola @Manusaxo encantado de verte por aquí, te contesta otro mallorquín y más de uno hay por aquí... @Lomestre @Xavi_T @Sotrac y algunos más... en primer lugar yo te recomiendo analizar el terreno, informate en una oficina de Fogaiba, es un servicio gratuito. Luego consulta con algún ingeniero agrónomo que portainjerto se adapta mejor a ese terreno, luego informate de que variedades se adaptan bien a ese portainjerto... 

En principio veo que tienes muy claro utilizar la mantonegro, supongo que si hay en la zona se adaptará bien al portainjerto que te recomienden segun el terreno pero luego si quieres complementarla con otra sí será importante esta información.

A mí me gusta mucho la mezcla de mantonegro y syrah pero hay añadas que no maduran a la vez, por ejemplo esta. Si pasa esto tienes que elaborar el vino por separado en 2 vinificaciones y eso lo complica todo pero es un reto. Luego puede pasar que si lo elaboras por separado encuentres que estan mejor por separado que juntos pero eso ya depende...

Mi vino de referencia es el Gallinas y focas de 4 Kilos, las primeras añadas era una mezcla de estas 2 variedades (syrah y mantonegro) y me encantaba, ahora casi es solo de mantonegro.

En conclusión, te recomiendo la syrah pero yo pondría una muy dominante y darle un toque de la otra, si pones un 50% de cada una es muy probable que algunas añadas no puedas vinificarlas juntas, la syrah suele madurar antes que la mantonegro. Yo pondría un 80% de una y un 20% de la otra. Si la mayoritaría és la syrah la mantonegro será más _"verde" y le aportará frescura y acidez que es lo que hago yo en nuestro pequeño viñedo. Si la mayoritaría es la mantonegro la syrah tal vez sea demasiado madura y un poco ya pansificada pero puede aportar un matiz al vino que sea interesante. Si haces un 50% seguramente tengas que hacer 2 vinificaciones y luego mezclar.

Desconozco otra variedad que madure igual que la mantonegro, tal vez esa seria la mejor solución. Supongo que la callet también podría servir ya que maduran más o menos parecido.

A ver si otro forero o forera te da otra opinión.