Re: Pasteurizar el vino
Ver mensaje de VermsolSe pasteurizan los vinos de mesa, pasto o común. Son los vinos que van envasados en la clásica y casi desaparecida botella "6 estrellas" de litro o 3/4 y ahora en los de "cartón".
Los vinos jóvenes de D.O. se pasan por frío para evitar precipitacioenes en la botella. Los vinos de crianza con o sin D.O. no se pasteurizan. La temperatura de pasteurización es sobre 75º-80º. Es un "instante" y con ello se evitan muchos problemas de bacterias. Cuantas más veces los pasteuricen, más bacterias desaparecen. Si se mantiene más tiempo, varios segundos, el vino adquiere un color "teja" y dá sabores arranciados de vino viejo. Algunas personas lo confunden y creen que tienen crianza en roble. Lo he experimentado y comprobado. Pensaban que habían pasado por barrica de roble. Saludos desde la Capital del Hojaldre, Torrelavega.
Saludos desde Cantabria.