Te copio un protocolo de mis apuntes de Microbiología. [quote] REINICIO DE

Te copio un protocolo de mis apuntes de Microbiología.

[quote] REINICIO DE FERMENTACIONES DETENIDAS
Método propuesto:
• Filtrar un 2,5% del mosto/vino parado y mezclar con igual volumen de
agua (dilución 50%).
• Adicionar un suplemento nutricional de levaduras a los niveles
recomendados (fosfatos biamónico o preparados comerciales que
incluyen, además de fosfato biamónico, vitaminas y paredes celulares
de levaduras).
• Ajustar el contenido de azúcar a una concentración final del 5% p/v.
• Mantener la solución a una temperatura de 30ºC y proceder a su
inoculación con levaduras rehidratadas en agua a 37-40ºC (1-2
Kg/5.000 L ó más) durante 15-20 minutos.
• Disminuir la temperatura progresivamente a 20ºC.
• Controlar el nivel de azúcar, y cuando éste haya disminuido a la mitad,
se adicionará un 20% (v/v) de mosto/vino detenido.
• Realizar adiciones volumétricas sucesivas hasta añadir la totalidad del
mosto/vino detenido. Las primeras adiciones tendrán lugar
rápidamente, mientras que las últimas tardarán más debido al
incremento de la concentración de alcohol. El proceso completo puede
durar varias semanas. [/quote]