A vueltas con la maloláctica
Hola a todos:
Es la segunda vez que hago vino, como el año pasado salió bien el experimento este año he vuelto a repetir, pero ya os aseguro que no tengo ni idea.
Tengo unos 1000 litros de vino tinto tempranillo de Toro en depósito de acero inox. Fue descubado el 19 de octubre de 2021.
Cuya analítica después de terminada la FA, a fecha 20 de octubre de 2021 es la siguiente:
Masa Volúmica 0,9920 g/ml
pH 3,92
Acidez Total 5,69 g/l ác. tartárico
Anhídrido Sulfuroso Libre 6 mg/l
Anhídrido Sulfuroso Total 21 mg/l
D-Glucosa + D-Fructosa 0,88 g/l
Grado Alcohólico 15,92 % VOL
Ácido Acético 0,29 g/l
Ácido L-Málico 0,8 g/l
Posteriormente le pongo fuente de calor con termostato para hacer FML, (cosa que no hice el año pasado, pero dicen por ahí que es bueno que la haga) y lo tengo a una temperatura entre 20 y 21 grados.
Vuelvo a hacer analítica el 3 de noviembre de 2021 con los siguientes parámetros para ver si ha arrancado la FML:
Ácido Acético 0,30 g/l
Ácido L-Málico 0,8 g/l
La duda fundamental: son 1000 litros y no quiero perderlos. Con lo cual ¿sigo con la fuente de calor y espero a ver si arranca la fermentación maloláctica? ¿O hago como el año pasado, sulfito y cierro herméticamente, quito el calor y lo dejo reposar?
El vino tiene buen color, está nítido, en cata huele bien y sabe mejor.
Gracias