Se pueden sacar unas cuantas conclusiones de aquí, si comparamos añadas: - A

Se pueden sacar unas cuantas conclusiones de aquí, si comparamos añadas:

- A mayor grado alcohólico y menor PH, más difícil es la maloláctica. Eso es sabido ya, pero aquí queda claro. El año pasado en una semana la tuve lista, este 2021 estuve más de 3 semanas y aún quedó málico residual.

- Si el ciclo es largo y hay escasos picos de calor la planta no cesa de fabricar fotoasimilados, caso de la añada 2021.

- La fermentación de los mostos muy azucarados es más propensa a generar acético, aunque el azúcar residual lo matiza algo en boca.