Re: Duelas en tinajas de barro
Buenos días.
Acabo de leer este hilo.
En mi modesta opinión, por qué no haces las cosas despacio, una tras otra. Los dos procesos que describes, tanto la crianza en tinaja como la crianza en madera, son procesos que aportan oxígeno al vino. Date cuenta que si aportamos oxígeno al vino finalizado, y nos pasamos de la raya, luego no tienes vuelta atrás. No hay un proceso reductivo posterior que pueda consumir el exceso de oxígeno. Y eso que la variedad que has elaborado propicia vinos con mucha estructura que en sí mismo son poco oxidativos.
Yo te daría el consejo de madurar primero en tinaja, controlando esa oxigenación que quieres hacer, y que a posteriori metieras ese vino a madurar en madera, siendo preferible el empleo de barrica que de alternativos. Cualquier trozo de madera que introduzcas en el vino, bien en formato chip o en formato duela te va a aportar una gran cantidad de oxígeno al mismo.
Vete despacio, no sea que por rizar el rizo te pases y se te fastidie.
Un cordial saludo.