Quitar hollejos en fermentacion primaria
Que opinan de quitar hollejos antes de terminar fermentacion primaria en vino tinto.
Por ejemplo en lugar de hacer una fermentacion de 10 dias con hollejos, descubar al quinto dia y que siga fermentando 5 dias mas sin hollejos. Algo parecido a blancos o rosados.
Tendria algun beneficio? o alguna desventaja?
Estoy haciendo vino tinto casero sin agregado de sulfitos. Y la uva no estaba muy madura. La uva es oscura por fuera pero su jugo es claro.
Saludos