Re: Campaña 2021
Ver mensaje de SarabeA mí aún me falta el tinto por embotellar, hicimos un trasiego ayer y lo catamos, no estoy muy convencido, tuve muchos problemas, parada fermentativa que conseguimos arrancar, una maceración de los 35 días que duró la fermentación alcohólica, unos valores de acético al límite de la percepción humana... lo que sí encontré es que por primera vez tengo un tinto que necesita pulir ya que siempre suelen estar durante todo el proceso muy equilibrados y bebibles, en fin, ya veremos.
En rosado sí que estoy muy contento y feliz con el resultado.
En cuanto a las damajuanas hay algunas de "mistelas" y otras de rancios. Hay un ensamblaje de mistelas del 2018-2019-2020 que está de lujo, embotellé unas cuantas botellas, otra de mistela del 2021, las mistelas necesitan muchos años para quedar "limpias". Luego tengo una de rancio del 2019, otra del 2020 y 2 de la añada 2021 que subí al tejado para hacer el proceso de "sol i serena" durante 1 año para acelerar el proceso de oxidación.
En esas estamos, creando soleras de mistelas y rancios...