A ver, hace unos años te habría dicho lo mismo que @Unnovato pero ahora tampoco

A ver, hace unos años te habría dicho lo mismo que @Unnovato pero ahora tampoco lo tengo tan claro, porque he visto a otros compañeros quedarse en esos 1000 en tintos de baja graduación, analizar y ver que no quedaban azúcares residuales.

Yo esperaría esos días de margen, homogeneiciaría bien el depósito y, si no baja de ahí, tomaría una muestra de la parte más limpia y cataría. Si en boca no parece que quede azúcar residual y no quieres hacer la maloláctica, sulfitar en el rango alto y adiós muy buenas.

Otra opción es mandar a analizar los azúcares residuales y considerar a partir de los resultados.