Pues con una "receta" bastante simple que leí en un libro. Básicamente se trata

Pues con una "receta" bastante simple que leí en un libro. Básicamente se trata de parar la fermentación cuando lleve 1/3  de recorrido, encabezar con aguardiente (a falta de alcohol vínico) en proporción de 1 litro de aguardiente y dos litros de vino. Sulfitar fuerte, como vino dulce, y a partir de ahí barrica vieja sería lo suyo. Esto último no lo haré, no dispongo de cantidad ni de barrica. La fermentación la voy haciendo con chips a razón de 2 gr/litro. Supongo que en botella evolucionará también.

A ver qué sale!!!