Efectivamente, para una bodega (y para cualquier negocio) la parte más

Efectivamente, para una bodega (y para cualquier negocio) la parte más importante del proceso es vender. Ahora el mercado demanda estas cosas, pues a estas cosas. Y si de paso sirve para mantener vino el patrimonio, mejor.

Desde luego, le veo más lógica a fermentar en una tina antigua que a comprar un huevo de granito con tapas de inoxidable para tenerlo dentro de una nave industrial.