Vino blanco análisis post FAL
Hola, buenas,
soy nuevo en el foro y nuevo en elaborar vino blanco (hice varios años tinto de merlot).
La uva es airén de la mancha, cepas viejas, en ecológico.
El proceso hasta el final de la FAL:
Despalillar y añadir metabisulfito, pH 3,74 Densidad 1077
Macerar en frío (7 - 9 ºC) 2 días plus metabisulfito
Prensado, pH 3,96, Densidad 1085,
Desfangado a 10 ºC de caldo, después se añade metabisulfito, plus tartárico (3 g/100 L)
Fermentación, 15 - 17 ºC, pH 3,30
Después de la fermentación se trasvase, hay bastante fango como 50 L sobre 330 en total. Se añade metabisulfito 8 g/100L
Analítica post FAL:
Málico (g/L): 1,94
Láctico (g/L): 0,09
Acético (g/L): 0,10
AT: 6,37
Grado: 11,46
pH: 3,31
SO2 libre (mg/L): 13
S02 tota (mg/L)l: 44
SO2 mol (mg/L): 0,54
El vino es algo turbio todavía, huele bien y sabe ácido.
Me sorprende el nivel del málico pero no conozco muchas analíticas de blancos.
Me interesan vuest@s opiniones y consejos.
un saludo