La fermentación por definición es la transformación de los azucares (C6H12O6.)

La fermentación por definición es la transformación de los azucares (C6H12O6.) en alcohol( CH3CH2OH.) por acción metabólica de las levaduras. La fermentación cesa cuando el azúcar en su totalidad se agota; otro factor de parada es la elevada concentración de etílico, estas altas dosis elimina las levaduras.
Por lo anterior, puedes parar la fermentación, dejando que las levaduras agoten todo el azúcar del mosto. Otra manera de “apagar” la fermentación es adicionando alcohol en dosis que sean letales para las levaduras. También se logra una parada, modificando el medio así: agregando anhídrido sulfuroso, metabisulfito de potasio o metabisulfito de sodio Ojo uno solo y en dosis predeterminadas. Otra forma de parar la fermentación es la pasterización.
Si la temperatura del recipiente de fermentación baja drásticamente, la actividad fermentativa puede reducirse hasta parar totalmente, reactivándose cuando las condiciones de temperatura sean optimas para las levaduras. Es posible que al realizar un trasiego, esta aireación, unida a la presencia de azucares, reactive los pequeños focos de levaduras y se presente una reactivación de la fermentación.

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