Buenos días Xime, no sé exactamente que es lo que deseas hacer, si lo que

Buenos días Xime, no sé exactamente que es lo que deseas hacer, si lo que quieres es cortar la fermentación y dejar al vino con restos de azúcar, tendrás que actuar como te han contestado anteriormente, sulfitando mucho (poco recomendable) enfriando el vino o añadiendo alcohol para que las levaduras no sobrevivan en ese medio. Lo lógico es dejar que el vino termine su FMA lentamente, durante varios días, para que se agoten todos los azúcares y el vino quede estable.Es recomendable hacer un análisis de azúcares residuales posterior a la fermentación, se considera que el vino es estable cuando tiene menos de 2g/litro de azucares reductores (en vinos secos). Si en el vino quedan restos de azúcar, puede producirse una fermentación descontrolada en cualquier monento aunque el medio sea anaeróbico produciendo alteraciones poco deseables en el vino. Otro tema serian el cava, o vinos semisecos, dulces...