Oye, pues una envidia de red. A mí me han hecho algún estropicio, sobre todo en

Oye, pues una envidia de red. A mí me han hecho algún estropicio, sobre todo en granos que simplemente pican, pero no llegan a comer. Por esa razón tengo algunos racimos enteros, pero completamente secos. Espero que después de la limpieza de racimos (despalillo a mano) me queden aún los suficientes kilos como para hacer una fermentación en condiciones.

Yo vendimio por la mañana bien temprano, a las 6 o las 7. Ipso facto despalillo en mi cocina, piso y a la nevera tres días. La fermentación la realizo a la temperatura ambiente de mi casa, que permanece constante entre 26º-27º. En cuanto al grado, el caso es que aquí lo pilla enseguida. Hace dos semanas tenía ya 14º de probable. Por eso le pegué un pequeño riego, a ver si me aguantaba a final de mes sin aumentar mucho más el grado. No he vuelto a medirlo, pero algunos granos ya se están arrugando (¡menudos calores!) y me están entrando las dudas. Quería esperar a la última semana de agosto, pero creo que vendimiaré este fin de semana. Oye, me queda prácticamente el kilo entero de metabisulfito del año pasado (guardado en un armario de cocina). Me servirá para este año ¿no?

Saludos