Pigeage
Pigeage
He leido lo siguiente sobre un vino de Terra Alta: ";Se realizan maceraciones de una duración de entre veinte y treinta días mediante dos tipos de técnica: el remontado y el “pigeage”.
Alguien puede explicarme precisamente qué el pigeage.
Re: Pigeage
Ver mensaje de MarioEstevezPigeage: bazuqueo o mecido. Es la acción de zurrarle con un palo o similar al ’sombrero’ (masa de pieles, pepitas y posiblemente raspones que flota en el depósito durante la fermentación de los mostos) para hundirlo y/romperlo y aumentar la extracción de sustancias de las pieles durante la fermentación.
Re: Pigeage
Ver mensaje de MarioEstevezEl bazuqueo se puede realizar manualmente en depósitos pequeños, si son grandes hay dos alternativas:
Pistones hidrahulicos para sumergir/romper el sombrero:
http://www.socma.info/es/e-pigeur.html
Bombas de gran caudal para sumergirlo:
http://www.socma.info/es/e-tuprin.html
Puedes encontrar combinaciones de ellas con remontados y/o delestajes que suele ser más fácil en función de lo que se persiga: Aireación/Homogeneización/Extracción/Enfriamiento