Acetaldehido

A principio de mayo embotelle.y oh sorpresa abro botella y olor a manzana cocida ,lo lleve a un enólogo y rápidamente me dice q cree q es por el Acetaldehido .mala conservación.el vino lo tenía en siemprelleno pero al parecer mala dosis de sulfito,joder otro año más.pero en q he fallado? Y ahora q se puede hacer? Yo hice dos analisis y en último me decía q sulfitara pero entonces?. No soy enólogo ni químico pero esto se está complicando mucho cuando hay q hacer los análisis y cuántos hay q hacer?. Ahora q puedo hacer ?. El vino no está picado pero se pude hacer algo ,