Inicio , primera vendimia 2025

¿En qué zona estás exactamente? Porque son muy distintos 1200 m en la Alpujara que en el Cantábrico...

Así en general, yo creo que tiene donde escoger. Pensando en la maduración, la uva blanca tolera bastante bien maduraciones no completas (tienes el Taxacolí o el vinho verde que se hacen con uvas a medio madurar y dan su resultado). En ese sentido, yo simplemente descartaría las variedades de ciclo muy largo, que en blanco tampoco es que sean muchas. No pondría viura, por ejemplo.

En segundo lugar está el periodo de brotación para evitar heladas primaverales, evita variedades de maduración precoz. 

Una buena guía es fijarte en qué tienen las bodegas situadas cerca, o en zonas que puedan ser análogas. Puedes hacer una búsqueda con una IA, seguro que te da ideas. 

En el Pirineo, hay algunos vinos elaborados a esas alturas con riesling y sauvignon blanc muy resultones.