Diferencias entre Cava y champagne

Vamos a ver si lo aclaramos un poco, sí efectivamente se produce una ";chaptalización";, pero es en la adición del licor de tirage para realizar la segunda fermentación en botella, que por cierto también se realiza en los cavas y en cualquier otro vino espumoso que siga un método ";mínimamente cualitativo"; (leáse tradicional, granvas, cuve close, es decir dejando aparte aquellos que insuflan CO2 como con el agua con gas...). Y por tanto nada tiene que ver con el licor de expedición en la fase final ya previa la mebotellado definitivo, que se hace para dotar al nuevo nacido de la ";personalidad"; de la casa.
Porque técnicamente hablando lo se hace es una fermentación (la segunda) con levaduras y ...azúcar y sí efectivamente se suele ganar un medio grado si se compara con el volumen en alcohol que tienen los vinos tranquilos que conforman el coupage. De todos formas aquí el objetivo es relanzar una segunda fermentación que permita la formación de CO2 y no tanto el suavizar su acidez y/o aumentar su volumen alcohólico.
De hecho el único punto distintivo desde el punto de vista de producción es que habitualmente los champagnes tiene un periodo de reposo ";sur lattes"; mayor que los cavas. Para los cavas el mínimo es 9 meses mientras que para los champagnes sin mención de anyada es 15m (creo, lo digo de memoria, pueden ser unos más), siendo los vintages un mínimo de 36meses. Es aquí dondes quizás la diferencia se hace más evidente pues cuanto mayor sea su estancia ";sur lattes"; más es la probabilidad que se formen aromas de ";autólisis";.
Evidentemente otros caracteres distintivos son las variedades de uva utilizadas así como las propias del clima y terroir. A nadie se le ocurre comparar un Shiraz australiano con un P.N. de Bourgogne no? y eso que ambos son vinos tintos...
Bueno espero que quede un poco claro
Saludos,

Ricard