Nitrógeno en el mosto

Hola Dani, muchas gracias por tu respuesta.

La verdad es que la pregunta no está formulada quizá todo lo bien que debiera, es muy ambigua y demasiado abierta, ya que nunca dije que el nitrógeno necesariamente fuese añadido, pero tampoco indiqué lo contrario.

Efectivamente me refería al nitrógeno presente ya en el mosto, al propio y natural, nunca a un añadido. Viene a cuento de que el mosto de los vinos de hielo es rico en nitrógeno (lo que ya no cabe duda de que ayuda a las levaduras) "amenizando" de alguna forma tan árdua tarea de fermentar y trabajar en un ambiente tan hostil para ellas, con tan alto grado de azúcar y de acidez. Por eso preguntaba exactamente como afectaba.

gracias a todos por vuestras respuestas

1 saludo