Cual es el proceso de "estufado" y su finalidad
Cual es el proceso de "estufado" y su finalidad
Alguien me puede explicar cual es el proceso de estufado y su finalidad. Reconozco abiertamente que soy un neófito en ésta materia y ya me gustaria saber y entender una décima parte de la gran mayoria de los foreros en materia de vinos. Mis conocimientos se limitan a valorar si me gustan ó no en función del paladar al saborearlo, y del estómago por la posible reacción de acidez que pueda producirme. Todo ello a pesar de tener una bodeguilla de +- 250 botellas en su mayoria de reservas y gran reservas de Rioja y Ribera del Duero que no me sientan mal.
Saludos.
"Exígete mucho y espera poco, Así te ahorrarás disgustos."
Re: Cual es el proceso de "estufado" y su finalidad
Ver mensaje de WyllysCuando te refieres al "Estufado", a que zona te refieres, a Madeira? a Chateauneuf du Pape?
Re: Cual es el proceso de "estufado" y su finalidad
Ver mensaje de ApicioInicialmente solo me comentaron Madeira, pero si conoces otras zonas, objetivos así como resultados finales te agradecere la información.
Saludos.
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Re: Cual es el proceso de "estufado" y su finalidad
Ver mensaje de WyllysHola Wyllys:
Es un proceso en la elaboracion de los vinos de Madeira,una vez emcabezado el mosto o el vino (segun tipo seco o dulce) con alchol vinico,la bodega donde estan la botas se calienta entre 45º/60º y permanece asi durante 90 dias,esta accion se realiza con estufas.
Dicen que se consigue que el azucar se caramelize y supongo que el vino tendra de partida unas caracterisiticas de envejecimiento .
En este link lo detalla
http://www.elplacerdecomer.com/webs/website7/FTVinw7/Vinfinw22.htm
Re: Cual es el proceso de "estufado" y su finalidad
Ver mensaje de PirineosMuchas gracias por la información y saludos.
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Re: Cual es el proceso de "estufado" y su finalidad
Ver mensaje de PirineosSólo anyadir que dicho método (estufagem) se suele usar en los madeiras más comerciales, básicamente lo que se quiere conseguir es un envejecimiento rápido. Los madeiras de mayor clase no utilizan dicho método, sino uno más natural llamado "canteiros" (creo recordar) y que consiste en dejar durante anyos los toneles en la azotea a la intemperie de los elementos (frío y calor).
Saludos,
Ricard
Re: Cual es el proceso de "estufado" y su finalidad
Ver mensaje de Ricard_MalvesiGracias por el apunte Ricard.
Re: Cual es el proceso de "estufado" y su finalidad
Ver mensaje de Ricard_MalvesiPoco a poco iré adquiriendo experiencia con vuestros conocimientos.
Gracias a todos y saludos.
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