Necesito información

Estamos elaborando un trabajo para una de mis hijas, y es sobre la problemática de utilizar maquinaria para la extracción de azucar en mosto, o alcohol en vino...
A ver, máquinas que se usan (Supongo que de Osmosis inversa???)
y sobretodo que problemas se suceden en el vino a posteriori a raiz de estas intervenciones, si hay algún tipo d etrabajo ya elaborado!!!
Gracias a todos por vuestra colaboración!!!
Desde algún punto de la nevada Europa