martes 24 de febrero de 2004 - 20:22 domingo 22 de febrero de 2015 - 02:06

Battonage

7 respuestas

Juliana 24/02/04 20:22

Battonage

Soy una estudiante de ITA en industrias agrarias y alimentarias, estoy haciendo el proyecto fin de carrera sobre vinos blancos fermetnados en barricas con battonage de sus lias. Estoy buscando informacion sobre el battonage, y que efectos tiene sobre el vino. Cualquier informacion me seria de gran ayuda.
Gracias.

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Bosco
en respuesta a Juliana 25/02/04 00:51

Re: Battonage

Ver mensaje de Juliana

Mira eso si te vale, saludos

http://www.fincaelbosque.com/pdf/ElBosque-7.pdf

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rania
en respuesta a Bosco 25/02/04 10:29

Battonage o la oxigenación

Ver mensaje de Bosco

El battonage en blancos, se me ocurre, que tiene entre otros, el propósito de oxigenar los vinos, sustituye en parte al famoso trasvase y ayuda a evitar problemas de reducciones innecesarias, ayuda tb a dar grasa y volumen al vino, porque remueve lías y las vuelve a poner en suspensión, evitando tb que estas lías refermenten en las bases de las barricas o reaccionen de manera incorrecta...p.e., produciendo olores o efectos no deseados...

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Gonzalo_Lainez
en respuesta a Juliana 25/02/04 14:30

Re: Battonage

Ver mensaje de Juliana

Mándame un emilio y mañana te mando información más precisa y extensa. El battonage pretende liberar las mannoproteínas que contiene la pared celular de las levaduras muertas. Éstas estabilizan el blanco y actuan como protectoras ante precipitaciones dando una sensación glicérica muy agradable.

Un saludo

Gonzalo Lainez (Peña Bilbao)

Gonzalo Lainez (Bodegas Roda)