Entre la fermentacion malolactica y llenado de barricas??
Entre la fermentacion malolactica y llenado de barricas??
Hola a todos!
Necesito saber qué pasa entre la fermentacion malolactica y el llenado de barricas.
-Cuánto tiempo pasa entre ambos procesos??un anio?menos?
-Cuantos trasiegos se suelen hacer entre ambos procesos?
Muchisimas gracias!!!
Re: Entre la fermentacion malolactica y llenado de barricas??
Ver mensaje de ReimondAl final de la maloláctica trasiegas y sulfitas para evitar que las bacterias lácticas metabolicen el ácido cítrico existente en el vino produciendo la temible fermentación citroacética y un aumento fuerte de la volatil (ácido acético).
Puedes hacer diferentes cosas después, pero lo mejor es solo hacer catas para detrerminar el coupage, trasiego al depósito de coupage y trasiego a barricas.
Re: Entre la fermentacion malolactica y llenado de barricas??
Ver mensaje de ReimondBran te lo ha explicado bien.
Cuando acaba maloláctica trasiegas y sulfitas, en principio con un trasiego es suficiente. A partir de ese momento ya puedes llenar barricas.
También puedes llenar barricas antes de maloláctica y que la haga en barrica.