Temperatura de fermentación de un vino
Re: Temperatura de fermentacion de un vino
Ver mensaje de Tempranillo95Son componentes que se encuentran en los vinos tintos, un poco mas claro esta aca:
POLIFENOLES .
Los polifenoles son un conjunto heterogéneo de moléculas que comparten la característica de poseer en su estructura varios grupos bencénicos sustituidos por funciones hidroxílicas.
Los compuestos fenólicos del vino incluyen, entre otros, a los ácidos fenólicos (cumarínico, cinámico, cafeico, gentísico, ferúlico y vanílico) y flavonoides (catequinas, quercitina y resveratrol), los que son sintetizados por una vía metabólica común a partir de la fenilalanina. Todos provienen de las uvas moradas, particularmente de su piel, que los producen como una forma de protección contra las relativamente altas temperaturas a que están expuestas.
Tomado de http://bvs.sld.cu/revistas/ali/vol16_2_02/ali07102.htm
Los polifenoles son importantes para la fisiología de las plantas pues contribuyen a la resistencia de microorganismos e insectos y ayudan a preservar su integridad por su continua exposición a estresantes ambientales, incluyendo radiaciones ultravioletas y relativamente altas temperaturas.
En el ser humano, parte de la actividad biológica de los polifenoles se debe a su capacidad de formar parte del sistema antioxidante celular
Re: Temperatura de fermentacion de un vino
Ver mensaje de Cente MedinaGracias por la información Cente!
Ah! Hay que ver cómo se le han puesto los ojos de beber vino, eh? Jeje
un abrazo
Re: Temperatura de fermentación de un vino
Muy importante , las temperaturas que te han dicho son correctas pero ten encuenta que la temperatura del vino , no es la misma que la del ambiente. Tu tienes que controlar la temperatura del vino , que suele sre complicado sin medios
Re: Temperatura de fermentación de un vino
Muy cierto Elp Dro... acabo de enganchar el hilo y creo que nadie lo comenta... Debe controlar la Tª del vino, porque en todo momento veo que el compañero Tempranillo 25 habla siempre de temperatura ambiente, ojo.
Re: Temperatura de fermentación de un vino
Ver mensaje de Portelala manera mas sencilla de bajar temperaturas , si estas en garaje, abrir las puertas y dejar entrar el frio(incluso vega sicilia en los 60 utilizaba esta tecnica) para subir temperaturas es mas sencillo, simplemente con un radiador cercano y si puedes cubrir el deposito con una moqueta o una manta mejor . ya tenlo encuenta para el año que viene jeje