¿Cómo se hace el Lambrusco? dudas & OIV

Hola;
Tengo algunas dudas sobre la elaboración de 'Lambrusco' en España, principalmente sobre ciertos métodos a realizar, pues no sé si están permitidos por la OIV.
Entre ellos están la adición de agua para corregir el grado alcohólico y la adición de azucar. Yo diría que ambos están prohibidísimos, pero no se hasta qué punto, pues se trata de un tipo de vino que no sería comercializado bajo ninguna D.O.

Otra cosa más: las 'prácticas enológicas' de la OIV se encuentran en castellano para descargar? O sólo en inglés y en francés como indica su web?

Muchísimas gracias a todos por vuestro tiempo.