Exacto, la crianza sobre lias es como hacer una infusión con las cáscaras de

Exacto, la crianza sobre lias es como hacer una infusión con las cáscaras de levaduras muertas que una vez acabada la fermentación se depositarían en el fondo, pero se van removiendo para que contacten con el vino, se vayan degradando y liberen una serie de moléculas que afectan al color, densidad en boca y sobre todo a los aromas. Es la llamada autólisis de la levadura. Saludos