Descubriendo la zona de Jura
La ultima cata en La Terrassa del Vi nos llevo a descubrir la zona francesa de Jura.
Jura es una zona de Francia entre Borgoña y Suiza, es una zona pequeña pero que elabora vinos singulares.
Solo hay cinco variedades admitidas en Jura, dos blancas (Savagnin y Chardonnay) y tres tintas ( Trosseau, Poulsard y Pinot Noir).
La variedad Savagnin es con la que se elabora el famoso " Vin Jaune". Normalmente se vendimia tarde (finales de Octubre, Primeros de Noviembre) para obtener un mosto con elevado contenido en azucares, luego se hace una crianza oxidativa en barricas de 228 litros que no se llenan completamente. Las levaduras hacen un velo fino protector y se deja como minimo seis años sin tocar, es decir sin trasiegos, de ahi su "parecido a los vinos de Jerez.
Como curiosidadse envasa en botellas especiales de 62 cl de capacidad. Es una forma de decir al consumidor que debido a la merma es el fruto resultante de la crianza biologica de un litro de vino. Siempre las botellas tienen lacre.
El otro vino caracteristico de la zona es "Vin de Paille", vino de paja. Es un vino dulce que se suele elaborar con las variedades Savagnin y Chardonnay. Los racimos se vendimian de forma prematura, mas o menos como si fuera para elaborar un espumoso, luego se dejan pasificar los racimos durante aproximadamente tres meses, la fermentacion suele ser muy lenta, luego envejece en roble de Borgoña, la graduacion alcoholica esta sobre los 14º. Antiguamente se dejaba pasificar en esteras de paja estendidas.
La cata consistio en comparar un Vino Jaune con un Jerez. Luego se cataron dos blancos, uno de la variedad Savagnin y otro de Chardonnay y tres tintos de las variedades locales.
Para los postres un Vin de Paille y otra elaboracion de la zona que llaman Macvin, una mistela con alcohol añadido, un vino rarisimo.
Un saludo. Pepe Cano www.verema.com/blog/laterrassadelvi/