Re: Fermentación de vino con raspón
Ver mensaje de pepecanoMás que astringencia propiamente dicha da "verdor", pero muy negativo. Hay quien lo "vende" como frescura pero para mi no es asi. Teóricamente lo que tiene que aportar también el raspón es una bajada de la acidez ya que tiene bastante potasio y sube el pH.
No tengo nada mas que añadir a todo lo que te han comentado ya.
En cuanto a los %. Eso es muy relativo. Hay vinos que en algunas añadas lleva el 100% y en otras mucho menos. La clave está en saber cuando va a aportar cosas positivas y cuando no. La mano del enologo. Para mi aquí en España uno de los grandes maestros en esto es Raúl Pérez.