Rectifico y la CONTRAREVOLUCION
Ver mensaje de Dani C.Pues vamos a estar deacuerdo en todo, creo que he de rectificar si antes dije que La cocina de Andoni no tiene ";terroir";, la verdad es que si dije: ";Yo como cliente busco el sabor, la potencia, la nitidez, una referencia clara donde agarrarme, me gusta notar el ";terroir";, la tradicion como base y la modernidad como medio"; es más una declaracion de principios, que un comentario contrario a la cocina de Andoni que vamos, notas perfectamente que o estas en Jerez, ni en Lleida, ni en Murcia, sino en Euskadi.
Es la cocina de Dani Garcia en Tragabuches, o de los hermanos Roca en Girona, o de Manolo de la Osa en Las Rejas, la que mas me apasiona es la que auna modernidad y tradicion con unos sabores nitidos, potentes y basados en la cocina tradicional.
Respeto profundamente a los cocineros que van por libre e interpretan la cocina tal y como ellos la sienten, hacen realmente cocina de autor, pero no puedo decir que me guste la cocina de autor, ya que... dependerá del autor. Hay muchos autorcitos recien salidos de escuela, que machacan a la clientela con sus idas de bola. Desde luego este no es el caso de Andoni.
Totalmente deacuerdo en el no abuso de la tecnologia, y en la importancia de los puntos de coccion.
Y es que creo que alguien debe tomar la bandera de la CONTRAREVOLUCION gastronomica en España, mas alla de la cocina de autor o como la quieran llamar en España hay ya muchos restaurantes que no se van por las nubes basando su propuesta en la ultima novedad tecnologica, que no renuncian a nada ni a la modernidad ni a la cocina clasica, como dice mi amigo Joan Rius, que han bebido de todas las fuentes pero las han olvidado todas.
Algun cocinero deberia abanderar esta nueva tendencia.
Ah y sobre todo, yo no cocino, solo pongo vinos y la cara. Aqui la que cocina está en la cocina, no en la sala ;) (como pasa muchas veces) y aunque su cocina sea la mia, no deja de ser su cocina.
Ah y nos tomaremos un gin tonic con ginebra Citadelle (una maravillosa ginebra francesa, muy aromatica, que acabo de descubrir).
Bye