¿Qué mejor que una nueva bodega basada en el I+D para la última vendimia?

Codorniu ha puesto en marcha una nueva bodega nacida para la experimentación, investigación e innovación enológica, en la que elaborarán los cavas de más alta gama, como los Jaume de Codorníu o los Gran Codorníu Gran reservas.

Celler Jaume está situada en las históricas instalaciones en Sant Sadurní d'Anoia, justo en el mismo sitio donde se empezaron a elaborar los primeros cavas de la familia. En ella se realizan microvinificaciones con una producción máxima de 30.000 botellas, para trasladar resultados a grandes volúmenes.

¿Hablamos de la enología llevada a la perfección? Me llama la atención que van a recuperar hasta los depósitos de cemento, al igual que se hacía antaño. ¿Qué virtudes le dan al cava?

Fuente: lavanguardia.com