14 años son suficientes para aportar sabiduría a un Champagne... Entiendo que si, pero resultó No.
Tras disfrutar un Champagne Ployez - Jacquemart Extra Brut Vintage Blanc de Blancs 2000 a los tres años de haber abierto otra botella, me encuentro con un prodigio con el tiempo, difícilmente se ha visto afectado a sus 14 años de edad, pletórico y un pelín nervioso, cuando ya debe mostrar únicamente sabiduría. Me ha despistado su carbónico, eso sí, transformado en boca en cremosidad, pero su acidez ¿? no ha tenido doma, dominado por las notas salinas y claros toques de tiza, pero han desaparecido las notas de fruta que se fusionaban con ricos ahumados.
Mi trayectoria con champagne de esta edad no es excesiva, pero si lo suficiente para haberme sorprendido, bien sabemos que ese concepto de autólisis en la champagne es sostenido en el tiempo, pero ¿un 2000 no debe mostrar otras maneras?
Champagne Ployez - Jacquemart Extra Brut Vintage Blanc de Blancs 2000
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